آب حیات

بر اساس تحقیقات انجام شده افرادی که روزانه کمتر از سه وعده میوه وسبزیجات مصرف می کنند با بالا رفتن سن 4 برابر بیشتر در معرض ابتلا به آب مروارید هستند. به نظر می رسد کاروتنوئیدها ، ویتامین C و اسیدفولیک که به وفور در میوه ها وسبزیجات یافت می شود بطور اخص مانع صدمات حاصل از رادیکالهای آزاد می گردند که عامل تولید آب مروارید یا تیرگی عدسیها هستند. و در این رابطه بنظر می رسد اسفناج دارای قدرت حفظ بینایی خاصی باشد. اسفناج فرد را از بیماریهای ناشی از پیری که موجب از بین رفتن قدرت بینایی و استحاله لکه زرد موجود در شبکیه چشم می شوند، حفظ کند. این بیماری ناشی از عملکرد مضر رادیکالهای آزاد بر روی بخش نازک شبکیه چشم ایجاد می شود. کسانی که حداکثر استفاده از سبزیجات حاوی کاروتنوئید مانند اسفناج، کلم وکلم پیچ را دارند 43% کمتر از افرادی که کمترین مقدار را مصرف می نمایند دچار ضایعات شبکیه چشم می شوند.